Lo chef Gabriel Pascuzzi ha riportato in auge la salsa francese di coda di bue (e altro ancora) in tutta la sua gloria

Quando una delle migliori destinazioni di Portland per affettati e formaggio tra due pezzi di pane ha chiuso i battenti nel dicembre 2021 a causa dell'aumento dei costi del prodotto e della manodopera, sembrava che l'anima amante dei panini della città avesse preso un pugno allo stomaco.

In quale altro luogo se non Stacked Sandwich Shop potresti affondare i denti in piatti classici come la salsa francese alla coda di bue e un Reuben di tacchino? Questo approccio artigianale all'alimento base dell'ora di pranzo ha fatto risaltare Stacked e quasi certamente ha contribuito a far guadagnare allo chef Gabriel Pascuzzi un posto nella stagione di Top Chef a Portland. Inutile dire che, tra le tante chiusure legate alla pandemia, quella di Stacked è stata dolorosa. Ora, come una fenice che risorge dalle ceneri, Pascuzzi ha fatto rivivere Stacked con un menu ridotto di vecchi piatti preferiti e nuove creazioni che sembrano fedeli all'originale.

Passando dal sud-est di Portland a Slabtown, Stacked 2.0 ora condivide un piccolo spazio con la seconda sede del negozio di ciotole di grano di Pascuzzi Feel Good PDX, entrambi a due passi dal suo Mama Bird incentrato sul pollo. Al chiosco degli ordini è possibile selezionare sia panini che ciotole, presentando una sorta di scenario del diavolo e dell'angelo visti i componenti più sani di questi ultimi. Sono gustosi, ma tu sei qui per un panino, al diavolo la ciotola di cereali.

In una città satura di ottimi panini al pollo, Pascuzzi ha aggiunto alla line-up un concorrente ricco di sapore ($ 13). Fritta in uno stile simile al fish and chips in pastella di birra, la succosa coscia emana un piacevole sentore di spezie che deriva da una salsa aioli al curry verde. Cetriolo fresco e croccante, jalapeño e coriandolo conferiscono al panino un'atmosfera bánh mì.

Per voi amanti dell'hoagie, la coppa arrosto ($ 14) è da non perdere, con il suo morbido e gommoso rotolo Grand Central che funge da veicolo adeguato per contenere succulento maiale ricoperto di provolone. Contrasta meravigliosamente con la brillante acidità delle cipolle sott'aceto, la sottile speziatura dell'aioli calabrese al peperoncino e la freschezza del giardino della rucola e della gremolata.

L'esperienza Stacked non è completa senza la famosa salsa francese alla coda di bue ($ 16), un panino che un tempo era considerato uno dei piatti iconici di Portland. Al momento, Stacked ne produce solo circa 25 al giorno, quindi consiglio di effettuare un ordine online in anticipo. Sarai grato di aver pianificato in anticipo quando affonderai in questo delizioso pezzo di sandwich artistico che presenta i sapori che ami nella zuppa di cipolle francese (cipolle carbonizzate per la vittoria!) annidato all'interno di un rotolo di hoagie che rimane intatto anche quando lo inzuppi. il jus che scalda l'anima. La carne è cotta con tale tenerezza da sembrare quasi confit, e un umami terroso è amplificato dai funghi cremini. Il toum all'aglio e rafano ha un pizzicore cremoso che mantiene i sensi in allerta, impedendo al coma della carne di entrare completamente. Questo panino è stato per lungo tempo l'arma segreta di Pascuzzi, e per fortuna sa ancora come usarlo.

Se stai cercando un piatto più leggero, l'eroe del tacchino affumicato ($ 14) è un vero e proprio macinino per l'ora di pranzo che ti dà una boccata di fumo dal tacchino e dalla pancetta, il sapore piccante dei peperoni di Mama Lil e un'infarinatura di condimenti di gastronomia, e c'è un un pugno di iceberg triturati per un fresco scricchiolio. Il tacchino Reuben ($ 13) è un altro piatto OG Stacked che ha fatto un gradito ritorno, questa volta ricco di carne e cavolo viola. Un tocco di mela verde è discreto ma aggiunge un tocco croccante e dolcezza per riprodurre il "condimento dell'isola di 2k". Oh sì, non dormire sul biscotto con gocce di cioccolato salato ($ 4), che viene cotto in casa.

Rispetto alla sede originale più ampia, il nuovo Stacked è un’operazione ridotta e più intima, probabilmente il risultato della pandemia, dal momento che molti ristoranti hanno posto l’accento sull’efficienza. Questa non è una brutta cosa, come hanno dimostrato gli affollati servizi dell'ora di pranzo. L'azienda ha anche lasciato intendere che birra e cocktail potrebbero arrivare presto, il che lo renderà sicuramente più un appuntamento che un posto da asporto. Con Stacked 2.0, Pascuzzi ci regala panini apparentemente semplici ma abbastanza sfiziosi da farti sognare tutto il giorno.