Tuffarsi nei condimenti per insalata fatti in casa

Russo, francese, italiano, Green Goddess, Caesar, Thousand Island, Blue cheese e Ranch… un'insalata senza condimento è come una torta senza glassa, almeno per me è così, e immagino anche te. A causa della popolarità del mio precedente articolo sulle insalate, ho pensato che sarebbe stato opportuno approfondire l'argomento con i condimenti per l'insalata per completare il tutto.

Osservando gli scaffali del supermercato, ho notato che le varietà di condimenti pronti per l'insalata sono diminuite rispetto agli anni passati. Forse è perché le persone si rendono conto che è abbastanza semplice vestirsi da zero.

Lo sapevate?

• Nel 1907, la maionese commerciale fu venduta per la prima volta a Filadelfia.

• I condimenti per l'insalata acquistati al supermercato erano originariamente confezionati in barattoli di legno.

• Sono passati quasi 2000 anni da quando i babilonesi usavano olio e aceto per condire le verdure.

• Giulio Cesare non ha inventato l'insalata o il condimento. La ricetta originale del condimento per l'insalata Caesar non conteneva pezzi di acciuga. Il sentore di sapore di acciuga deriva dalla salsa Worcestershire, uno degli ingredienti della salsa. Cesare Cardini, il creatore originale dell'insalata, era contrario all'uso delle acciughe nella sua insalata.

• Secondo la società di ricerca Nielsen, i condimenti frigoriferi presenti nel reparto ortofrutta stanno crescendo più rapidamente del tasso dei condimenti stabili a scaffale.

• Esistono molte varianti di vinaigrette. È fatto con aceto, olio e una miriade di spezie ed erbe aromatiche ed ha meno calorie rispetto ai condimenti a base di maionese.

• La salsa Thousand Island prende il nome dall'area dello stato di New York dove la salsa fu preparata per la prima volta.

Secondo un articolo del Washington Post: "Il condimento russo era una miscela di fabbricazione americana inventata da James E. Colburn di Nashua, NH. Il motivo esatto per cui lo chiamò "russo" non è certo: alcuni dicono che fosse a causa del caviale, mentre altri dicono che sia perché il condimento è stato ideato per completare un'insalata di ispirazione russa conosciuta come Salad Olivier." L'articolo menziona anche il condimento Thousand Island e i suoi inizi: "Thousand Island affonda le sue radici nella (e prende il nome) dalla regione tra lo stato settentrionale di New York e l'Ontario meridionale, Canada. Mentre alcuni chef di hotel a Manhattan e Chicago affermavano di essere gli ideatori , ci sono prove che la moglie di una guida di pesca a Clayton, New York, Sophia LaLonde, fu la prima a preparare il condimento all'inizio del 1900. Diventò rapidamente popolare e veniva offerto nelle locande e negli hotel nella regione delle Mille Isole e nelle principali città."

Il costume Green Goddess è stato creato al Palace Hotel di San Francisco negli anni '20 per l'attore George Arliss, che soggiornò lì mentre recitava nella commedia "The Green Goddess".

Allora, qual è il condimento per l'insalata più popolare? Secondo uno studio condotto dall'Association for Dressings and Sauces, il Ranch è il condimento più popolare negli Stati Uniti E, non credi che il condimento più popolare meriti un libro di cucina, beh, ci sono diversi libri di cucina dedicati al piatto preferito degli Stati Uniti, incluso uno di i miei preferiti "Ranch:" Un'ode all'amata salsa americana in 60 ricette appetitose ", di Abby Reisner. Tra i primi cinque ci sono anche italiano, formaggio blu, Thousand Island e Caesar.

Il mio libro preferito per preparare condimenti per l'insalata è un titolo più vecchio, "Well Dressed", di Jeff Keys (2011, Gibbs-Smith, $ 16,99). Potrebbe essere fuori stampa, ma molte copie sono disponibili online.

Il suo titolo più recente, aggiunto alla mia collezione, è "Seventy-Five Homemade Salad Dressings" (2015, Gibbs-Smith, $ 14,99). È una riprogettazione del suo primo libro con molte nuove ricette.

Il Vintage Restaurant a Sun Valley, Idaho, un tempo di proprietà di Keys, è il luogo in cui preparava condimenti tutto l'anno utilizzando ingredienti di stagione. Scrive: "Le medicazioni possono trasportarti in ogni stagione e portarti in luoghi e culture lontane attraverso i loro numerosi ingredienti diversi e le sorprendenti combinazioni di colore, consistenza, sapore e temperatura". Le illustrazioni colorate di Sara Brenton nel libro più recente catturano l'essenza delle ricette meglio di una fotografia del condimento.